안녕하세요!
파스텔커피웍스 입니다.

우선 답변이 늦어 불편함을 드린점 죄송합니다.

저희는 페루 원두만을 위한 단독 레시피는 존재하지 않으나,
내부적으로 테스트 해본 결과 물 온도 92도를 사용한 레시피가
가장 노트들을 명확하게 표현하는 레시피라고 생각합니다.

레시피 및 분쇄 안내해드리겠습니다!

1. 여과식(하리오V60)

: 원두15-16g / 온수92도 / 물양240g / 2분30초 내외
0” 30g (뜸)
30” 100g (1차)
1:00” 70g (2차)
1:35” 40g (3차)

: 원두18-20g / 온수92도 / 물양140g / 2분15초 내외
0” 30g (뜸)
1:00” 50g (1차)
1:25” 30g (2차)
1:50” 30g (3차)
+ 물 첨수 50-70g (농도에따라다름)

2. 침출식 (하리오 스위치)

: 원두15-16g / 온수92도 / 물양225g / 3분10초 내외
스위치 닫고
0" 225g 푸어
1:45" 스위치 열고 10초간 10번 스터

: 원두18-20g / 온수92도 / 물양160g / 2분50초내외
스위치 닫고
0" 160g 푸어
1:45" 스위치 열고 10초간 10번 스터

3. 분쇄도

저희가 현재 사용하는 분쇄값은 밑에와 같습니다.

EK43 기준#10.5
EK43s 기준 #14.72

허나 같은 그라인더라도 버의 영점,
날의 상태에 따라 상이할 수 있습니다.
보내드린 레시피 참고해서 추출해보시고,
추출시간에 따라 분쇄값을 조절하면 좋을 것 같습니다.

첨부해드린 레시피로 해보시고 조금씩 수정하시면 좋을 것 같습니다 :)

빠른 처리를 도와드리지 못하여 죄송합니다.
더 나은 서비스로 보답드리겠습니다. 감사합니다!